さいたま新都心コクーン1の2階にある つけめん屋さん「UNDERGROUND RAMEN 頑者(がんじゃ) 」に行ってきました

コクーン1とは映画館のある棟のことです


外観はこちら
映画館の斜めお向かいのお店になります




つけめんが有名なお店ですが、ラーメンもあります







クチコミでは「濃厚つけめん」「台湾まぜそば」が大人気でした
特にまぜそばはコクーン限定メニューとなっています
こちらのお店に行ったら試しておきたいところです
チャーシュー丼などの丼ものも充実しているので、お腹に余裕のある人はこちらもどうぞ！

お店の中に入ると注意書きがあまりなくシンプルな構造になっています
あつもり(つけめんの麺が熱いまま提供すること)OK、スープ割ありです。
スープ割は店員さんにオーダーして、お椀ごと託し、よそってもらうスタイルです。
席につくと案内がでていないので戸惑うかと思いますが、ぜひトライしてみてくださいね





お昼時には混雑することもあるこちらのお店。
混雑時は1組ごとに食券を買って、外の椅子で待つシステムになっています。
食券購入済みの場合は座って待つことができ、これから食券を買う人は立って待っています

外から食券機を見て、前に人がいなければ入店してしまっていいみたいでした。
店員さんに案内されるまで待っている人もいましたが、店内が空席なのに食券を買うために行列ができたりもしていました。
タイムロスになるのでささっと入ってしまった方がいいでしょう





つけめんの麺はやや太め
つるつるとした食感で、うどんのようでもありました

頑者は「魚粉」をつけめんに初めて使用した、いわばパイオニア的存在！

1.麺
「頑者」店主の大橋英貴氏は、両親が経営する製麺所「ひかり食品」の長男として育ち、幼少の頃から製麺に携わってきました。その幼少の頃からの経験を生かした極太ストレート麺は、「頑者」開店直後から評判を呼び、瞬く間に関東一円に広がり、現在の極太麺ブームを巻き起こしました。讃岐うどんのようなモッチリ感と生パスタのアルデンテのような食感を独自の手法により両立させた麺は、店主自らが毎朝作り続けています。他の追随を許さない極太麺は、「プロが作る自家製極太麺」なのです。

2.スープ
「頑者」の「スープ」は、現在の超濃厚な、いわゆる「ドロ系スープ」とは一線を画しています。「濃厚ながらサラッとしていてキレがある」が「頑者」のスープです。この「頑者」のスープは、10時間以上煮込んだ鶏ガラと豚骨ベースの動物系スープと、煮干し・鰹などの魚系スープを混ぜ合わせるＷスープになっています。このスープが濃厚ながらしつこく感じないのは、魚系スープの風味が引き立つようにアレンジされているからなのです。この「頑者」が作り上げた「濃厚スープ」が元となり濃厚ブームが巻き起こったのです。

3.魚粉
現在、つけめんに当然のように投入されている「魚粉」は、つけめんには欠かせない具材となっています。その「魚粉」を具材として初めて使用したのが「頑者」なのです。きっかけは、店主大橋氏がつけめんに合う隠し味を探していたとき、店主の父である故大橋英政氏が「面白いものがある。」と見つけてきたものが、「魚粉」だったのです。店主大橋氏は、この「魚粉」を隠し味として試してみましたが、納得できず悩んでいたところ、「これは隠し味じゃない、１つの具材なのだ！」という発想が生まれました。この発想が現代のつけめん業界に一石を投じる程の衝撃を与える結果となったのです。「頑者」の「魚粉」は、鯖節をベースとしたオリジナルブレンドで、つけだれの中に溶かしただけではなく、具材としてたっぷりとかけられています。

引用：頑者公式Webサイト-つけめん-


麺もスープも、昨今のつけめんブームを作ったのは頑者！
そんなお店のつけめんが美味しくないわけがありません


今回はあつもりにせず、普通に注文してしまったのですが、それ故のつるつるな食感がすごく良かったです
若干パスタっぽくもあり、女性ウケする食感ではないかと思います


スープは濃厚なのですが、そこまでくどくもなく絶妙なバランスに着地しています
この中には数え切れないくらいのお肉がゴロゴロはいっており、豪華です
地味にメンマがすごく美味しかったですね
ほのかに香るゆずもお上品で食欲を掻き立てます

一通り麺を食べ終わったらスープ割を注文するのを忘れないでくださいね！




店内はカウンター席が2列とテーブル席
意外にも広く、キャパがあるので行列していても回転は良いのではないかと思います

清潔な店内で、デート利用もOK！
文句なしの名店でした

次はまぜそばを試しに行きます！



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実際に使ってみたところ





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